oliwa z oliwek
W�a�ciciel marki FLAVOURS & COLOURS - ALMAZARA RIOJANA to firma rodzinna, kt�ra od kilku pokole� zajmuje si� rolnictwem.
W 1988 roku przeprowadzili�my test na konkretnej odmianie oliwek i nowym sposobie uprawy. Postanowili�my poeksperymentowa� z tym nowym systemem, aby dowiedzie� si�, jak ten rodzaj uprawy przystosowa� si� do naszej ziemi. Po ponad pi�ciu latach poznawania go zrozumieli�my, �e ro�liny przystosowa�y si� w bardzo szczeg�lny spos�b. Bior�c pod uwag� warunki klimatyczne i wysoko�ciowe typowe dla La Rioja, uzyskali�my mniejsz� ilo�� z hektara ni� w innych regionach, ale okaza�o si�, �e oliwa z oliwek uzyskana z tych bardzo wyj�tkowych zbior�w, ma bogatszy aromat i jest bardziej warto�ciowa od pozosta�ych. Po tym wyj�tkowym do�wiadczeniu i jego wyniku postanowili�my powa�nie postawi� na ten rodzaj upraw.
Po wielu latach, maj�c wi�ksz� wiedz� i do�wiadczenie na temat specyficznej uprawy w 2008 roku postanowili�my za�o�y� Almazara Riojana i po�wi�ci� j� produkcji najwy�szej jako�ci oliwy z oliwek extra virgin. Osobi�cie dbamy o owoce od jej produkcji w naszych gajach oliwnych, a� do ich zbioru, delikatnego przetwarzania i dystrybucji.
Spe�nienie tych wzystkich warunk�w sprzyja zachowaniu przez nasze oliwy z oliwek extra virgin maksymalnego aromatu i smaku, a tak�e ich w�a�ciwo�ci o kt�rych od dawna wiadomo, jak s� korzystne dla zdrowia.
Dzi�ki zaanga�owaniu i w�o�onemu wysi�kowi nasze oliwy uzyskuj� wysokie oceny zar�wno w krajowych jak i mi�dzynarodowych konkursach, na kt�rych si� prezentujemy, czego dowodem s� r�nego rodzaju wyr�nienia, kt�re zdobywamy na przestrzeni lat.
W La Rioja, w gminach Aldeanueva de Ebro i Alfaro, mi�dzy Sierra de Yerga a dolin� rzeki Ebro, rozwin�li�my upraw� naszych gaj�w oliwnych. Gaje oliwne znajduj� si� na wysoko�ci od 250 do 700 m n.p.m. na �yznych glebach, charakteryzuj�cych si� du�� r�norodno�ci�, od gliniasto-wapiennych po gliniasto-py�owe.
Klimat z wyra�nymi wp�ywami �r�dziemnomorskimi, kt�re wznosz� si� przez dolin�, i klimat kontynentalny, kt�ry pochodzi z drugiej strony systemu iberyjskiego. Z tej mieszanki powstaj� wyj�tkowe warunki do rozwoju drzew oliwnych. Lata s� kr�tkie, gor�ce, suche i przewa�nie bezchmurne, a zimy mro�ne, wietrzne i cz�ciowo pochmurne. P�nocny wiatr, wraz z naszym do�wiadczeniem, pomaga nam uprawia� zdrowe i zr�wnowa�one oliwki. Cechy te znajduj� wyra�ne odzwierciedlenie w naszych olejach, nadaj�c im wyj�tkowe w�a�ciwo�ci organoleptyczne.
Zbi�r oliwek odbywa si� bardzo wcze�nie, w po�owie pa�dziernika, zawsze w zale�no�ci od optymalnego stanu dojrza�o�ci, kiedy oliwka wykazuje pewn� pigmentacj� lub zmian� koloru zar�wno na zewn�trz, jak i na mi��szu. Zbi�r w naszych gajach oliwnych jest zmechanizowany, co skraca czas zbior�w, dzi�ki czemu oliwki docieraj� do olejarni w bardzo kr�tkim czasie i szybko s� przetwarzane, dzi�ki czemu uzyskana oliwa zachowuje wszystkie w�a�ciwo�ci owoc�w.
Przetwarzanie
Nasza oliwa z oliwek z pierwszego t�oczenia powstaje w mniej ni� 4 godziny od zbioru. Zbioru, w kt�rym stosujemy mechaniczny system zbierania owoc�w, zapobiegaj�cy uderzaniu oliwek o ziemi�.
Po dotarciu oliwek do olejarni przeprowadza si� pierwsz� kontrol� wzrokow� stanu owoc�w, sprawdzaj�c ich jako��. Nast�pnie oliwki trafiaj� do strefy odbioru i czyszczenia. Ka�da oliwka jest oddzielana od ewentualnych zanieczyszcze�, takich jak li�cie i ga��zie, za pomoc� silnego strumienia powietrza i trafia do metalowego zbiornika czekaj�c na dalsze procesy. Na tym etapie oliwki nie s� myte, aby w jak najwi�kszym stopniu zachowa� jako�� i wszystkie ich w�a�ciwo�ci.
Gdy oliwki maj� by� mielone, s� p�ukane w celu usuni�cia kurzu, kt�ry m�g� zebra� podczas transportu z pola do olejarni. Mielenie i mieszanie odbywa si� na zimno, w temperaturze poni�ej 25 oC i przy bardzo kr�tkim czasie mieszania, co pozwala zachowa� wszystkie lotne sk�adniki, kt�re s� odpowiedzialne za owocowe aromaty i smaki przenoszone do oliwy.
Po wstrz��ni�ciu w celu pozbycia si� pozosta�o�ci wody nast�puje wirowanie poziome, kt�re polega na oddzieleniu cz�ci wody ro�linnej (soku) i oleju od cz�ci sta�ej (wyt�oki) jest to wynikiem r�nych g�sto�ci poszczeg�lnych sk�adnik�w.
Ko�cowa faza przetwarzania oliwy to oczyszczanie w wir�wce pionowej, kt�ra podobnie jak w poziomej polega na separacji ciecz (olej) - ciecz (sok) w wyniku ich r�nej g�sto�ci. Dopiero pod koniec tej fazy i poprzez degustacj� dokonujemy klasyfikacji oliwy. Po sklasyfikowaniu w odpowiednich zbiornikach oliw� pozostawia si� do naturalnego osadzania przez oko�o pi�tna�cie dni, po czym jest filtrowana. Po przefiltrowaniu nasz olej jest przechowywany w zbiornikach ze stali nierdzewnej w oboj�tnej atmosferze azotu, bez �wiat�a zewn�trznego i kontaktu z powietrzem, w kontrolowanej temperaturze w piwnicy w zakresie 18 �C - 20 �C, gotowy do bezpo�redniego pakowania. W ten spos�b zapewniamy niezmienne w�a�ciwo�ci chemiczne i organoleptyczne przez ca�y rok
W 1988 roku przeprowadzili�my test na konkretnej odmianie oliwek i nowym sposobie uprawy. Postanowili�my poeksperymentowa� z tym nowym systemem, aby dowiedzie� si�, jak ten rodzaj uprawy przystosowa� si� do naszej ziemi. Po ponad pi�ciu latach poznawania go zrozumieli�my, �e ro�liny przystosowa�y si� w bardzo szczeg�lny spos�b. Bior�c pod uwag� warunki klimatyczne i wysoko�ciowe typowe dla La Rioja, uzyskali�my mniejsz� ilo�� z hektara ni� w innych regionach, ale okaza�o si�, �e oliwa z oliwek uzyskana z tych bardzo wyj�tkowych zbior�w, ma bogatszy aromat i jest bardziej warto�ciowa od pozosta�ych. Po tym wyj�tkowym do�wiadczeniu i jego wyniku postanowili�my powa�nie postawi� na ten rodzaj upraw.
Po wielu latach, maj�c wi�ksz� wiedz� i do�wiadczenie na temat specyficznej uprawy w 2008 roku postanowili�my za�o�y� Almazara Riojana i po�wi�ci� j� produkcji najwy�szej jako�ci oliwy z oliwek extra virgin. Osobi�cie dbamy o owoce od jej produkcji w naszych gajach oliwnych, a� do ich zbioru, delikatnego przetwarzania i dystrybucji.
Spe�nienie tych wzystkich warunk�w sprzyja zachowaniu przez nasze oliwy z oliwek extra virgin maksymalnego aromatu i smaku, a tak�e ich w�a�ciwo�ci o kt�rych od dawna wiadomo, jak s� korzystne dla zdrowia.
Dzi�ki zaanga�owaniu i w�o�onemu wysi�kowi nasze oliwy uzyskuj� wysokie oceny zar�wno w krajowych jak i mi�dzynarodowych konkursach, na kt�rych si� prezentujemy, czego dowodem s� r�nego rodzaju wyr�nienia, kt�re zdobywamy na przestrzeni lat.
W La Rioja, w gminach Aldeanueva de Ebro i Alfaro, mi�dzy Sierra de Yerga a dolin� rzeki Ebro, rozwin�li�my upraw� naszych gaj�w oliwnych. Gaje oliwne znajduj� si� na wysoko�ci od 250 do 700 m n.p.m. na �yznych glebach, charakteryzuj�cych si� du�� r�norodno�ci�, od gliniasto-wapiennych po gliniasto-py�owe.
Klimat z wyra�nymi wp�ywami �r�dziemnomorskimi, kt�re wznosz� si� przez dolin�, i klimat kontynentalny, kt�ry pochodzi z drugiej strony systemu iberyjskiego. Z tej mieszanki powstaj� wyj�tkowe warunki do rozwoju drzew oliwnych. Lata s� kr�tkie, gor�ce, suche i przewa�nie bezchmurne, a zimy mro�ne, wietrzne i cz�ciowo pochmurne. P�nocny wiatr, wraz z naszym do�wiadczeniem, pomaga nam uprawia� zdrowe i zr�wnowa�one oliwki. Cechy te znajduj� wyra�ne odzwierciedlenie w naszych olejach, nadaj�c im wyj�tkowe w�a�ciwo�ci organoleptyczne.
Zbi�r oliwek odbywa si� bardzo wcze�nie, w po�owie pa�dziernika, zawsze w zale�no�ci od optymalnego stanu dojrza�o�ci, kiedy oliwka wykazuje pewn� pigmentacj� lub zmian� koloru zar�wno na zewn�trz, jak i na mi��szu. Zbi�r w naszych gajach oliwnych jest zmechanizowany, co skraca czas zbior�w, dzi�ki czemu oliwki docieraj� do olejarni w bardzo kr�tkim czasie i szybko s� przetwarzane, dzi�ki czemu uzyskana oliwa zachowuje wszystkie w�a�ciwo�ci owoc�w.
Przetwarzanie
Nasza oliwa z oliwek z pierwszego t�oczenia powstaje w mniej ni� 4 godziny od zbioru. Zbioru, w kt�rym stosujemy mechaniczny system zbierania owoc�w, zapobiegaj�cy uderzaniu oliwek o ziemi�.
Po dotarciu oliwek do olejarni przeprowadza si� pierwsz� kontrol� wzrokow� stanu owoc�w, sprawdzaj�c ich jako��. Nast�pnie oliwki trafiaj� do strefy odbioru i czyszczenia. Ka�da oliwka jest oddzielana od ewentualnych zanieczyszcze�, takich jak li�cie i ga��zie, za pomoc� silnego strumienia powietrza i trafia do metalowego zbiornika czekaj�c na dalsze procesy. Na tym etapie oliwki nie s� myte, aby w jak najwi�kszym stopniu zachowa� jako�� i wszystkie ich w�a�ciwo�ci.
Gdy oliwki maj� by� mielone, s� p�ukane w celu usuni�cia kurzu, kt�ry m�g� zebra� podczas transportu z pola do olejarni. Mielenie i mieszanie odbywa si� na zimno, w temperaturze poni�ej 25 oC i przy bardzo kr�tkim czasie mieszania, co pozwala zachowa� wszystkie lotne sk�adniki, kt�re s� odpowiedzialne za owocowe aromaty i smaki przenoszone do oliwy.
Po wstrz��ni�ciu w celu pozbycia si� pozosta�o�ci wody nast�puje wirowanie poziome, kt�re polega na oddzieleniu cz�ci wody ro�linnej (soku) i oleju od cz�ci sta�ej (wyt�oki) jest to wynikiem r�nych g�sto�ci poszczeg�lnych sk�adnik�w.
Ko�cowa faza przetwarzania oliwy to oczyszczanie w wir�wce pionowej, kt�ra podobnie jak w poziomej polega na separacji ciecz (olej) - ciecz (sok) w wyniku ich r�nej g�sto�ci. Dopiero pod koniec tej fazy i poprzez degustacj� dokonujemy klasyfikacji oliwy. Po sklasyfikowaniu w odpowiednich zbiornikach oliw� pozostawia si� do naturalnego osadzania przez oko�o pi�tna�cie dni, po czym jest filtrowana. Po przefiltrowaniu nasz olej jest przechowywany w zbiornikach ze stali nierdzewnej w oboj�tnej atmosferze azotu, bez �wiat�a zewn�trznego i kontaktu z powietrzem, w kontrolowanej temperaturze w piwnicy w zakresie 18 �C - 20 �C, gotowy do bezpo�redniego pakowania. W ten spos�b zapewniamy niezmienne w�a�ciwo�ci chemiczne i organoleptyczne przez ca�y rok
