oliwa z oliwek
Właściciel marki FLAVOURS & COLOURS - ALMAZARA RIOJANA to firma rodzinna, która od kilku pokoleń zajmuje się rolnictwem.
W 1988 roku przeprowadziliśmy test na konkretnej odmianie oliwek i nowym sposobie uprawy. Postanowiliśmy poeksperymentować z tym nowym systemem, aby dowiedzieć się, jak ten rodzaj uprawy przystosował się do naszej ziemi. Po ponad pięciu latach poznawania go zrozumieliśmy, że rośliny przystosowały się w bardzo szczególny sposób. Biorąc pod uwagę warunki klimatyczne i wysokościowe typowe dla La Rioja, uzyskaliśmy mniejszą ilość z hektara niż w innych regionach, ale okazało się, że oliwa z oliwek uzyskana z tych bardzo wyjątkowych zbiorów, ma bogatszy aromat i jest bardziej wartościowa od pozostałych. Po tym wyjątkowym doświadczeniu i jego wyniku postanowiliśmy poważnie postawić na ten rodzaj upraw.
Po wielu latach, mając większą wiedzę i doświadczenie na temat specyficznej uprawy w 2008 roku postanowiliśmy założyć Almazara Riojana i poświęcić ją produkcji najwyższej jakości oliwy z oliwek extra virgin. Osobiście dbamy o owoce od jej produkcji w naszych gajach oliwnych, aż do ich zbioru, delikatnego przetwarzania i dystrybucji.
Spełnienie tych wzystkich warunków sprzyja zachowaniu przez nasze oliwy z oliwek extra virgin maksymalnego aromatu i smaku, a także ich właściwości o których od dawna wiadomo, jak są korzystne dla zdrowia.
Dzięki zaangażowaniu i włożonemu wysiłkowi nasze oliwy uzyskują wysokie oceny zarówno w krajowych jak i międzynarodowych konkursach, na których się prezentujemy, czego dowodem są różnego rodzaju wyróżnienia, które zdobywamy na przestrzeni lat.
W La Rioja, w gminach Aldeanueva de Ebro i Alfaro, między Sierra de Yerga a doliną rzeki Ebro, rozwinęliśmy uprawę naszych gajów oliwnych. Gaje oliwne znajdują się na wysokości od 250 do 700 m n.p.m. na żyznych glebach, charakteryzujących się dużą różnorodnością, od gliniasto-wapiennych po gliniasto-pyłowe.
Klimat z wyraźnymi wpływami śródziemnomorskimi, które wznoszą się przez dolinę, i klimat kontynentalny, który pochodzi z drugiej strony systemu iberyjskiego. Z tej mieszanki powstają wyjątkowe warunki do rozwoju drzew oliwnych. Lata są krótkie, gorące, suche i przeważnie bezchmurne, a zimy mroźne, wietrzne i częściowo pochmurne. Północny wiatr, wraz z naszym doświadczeniem, pomaga nam uprawiać zdrowe i zrównoważone oliwki. Cechy te znajdują wyraźne odzwierciedlenie w naszych olejach, nadając im wyjątkowe właściwości organoleptyczne.
Zbiór oliwek odbywa się bardzo wcześnie, w połowie października, zawsze w zależności od optymalnego stanu dojrzałości, kiedy oliwka wykazuje pewną pigmentację lub zmianę koloru zarówno na zewnątrz, jak i na miąższu. Zbiór w naszych gajach oliwnych jest zmechanizowany, co skraca czas zbiorów, dzięki czemu oliwki docierają do olejarni w bardzo krótkim czasie i szybko są przetwarzane, dzięki czemu uzyskana oliwa zachowuje wszystkie właściwości owoców.
Przetwarzanie
Nasza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powstaje w mniej niż 4 godziny od zbioru. Zbioru, w którym stosujemy mechaniczny system zbierania owoców, zapobiegający uderzaniu oliwek o ziemię.
Po dotarciu oliwek do olejarni przeprowadza się pierwszą kontrolę wzrokową stanu owoców, sprawdzając ich jakość. Następnie oliwki trafiają do strefy odbioru i czyszczenia. Każda oliwka jest oddzielana od ewentualnych zanieczyszczeń, takich jak liście i gałęzie, za pomocą silnego strumienia powietrza i trafia do metalowego zbiornika czekając na dalsze procesy. Na tym etapie oliwki nie są myte, aby w jak największym stopniu zachować jakość i wszystkie ich właściwości.
Gdy oliwki mają być mielone, są płukane w celu usunięcia kurzu, który mógł zebrać podczas transportu z pola do olejarni. Mielenie i mieszanie odbywa się na zimno, w temperaturze poniżej 25 oC i przy bardzo krótkim czasie mieszania, co pozwala zachować wszystkie lotne składniki, które są odpowiedzialne za owocowe aromaty i smaki przenoszone do oliwy.
Po wstrząśnięciu w celu pozbycia się pozostałości wody następuje wirowanie poziome, które polega na oddzieleniu części wody roślinnej (soku) i oleju od części stałej (wytłoki) jest to wynikiem różnych gęstości poszczególnych składników.
Końcowa faza przetwarzania oliwy to oczyszczanie w wirówce pionowej, która podobnie jak w poziomej polega na separacji ciecz (olej) - ciecz (sok) w wyniku ich różnej gęstości. Dopiero pod koniec tej fazy i poprzez degustację dokonujemy klasyfikacji oliwy. Po sklasyfikowaniu w odpowiednich zbiornikach oliwę pozostawia się do naturalnego osadzania przez około piętnaście dni, po czym jest filtrowana. Po przefiltrowaniu nasz olej jest przechowywany w zbiornikach ze stali nierdzewnej w obojętnej atmosferze azotu, bez światła zewnętrznego i kontaktu z powietrzem, w kontrolowanej temperaturze w piwnicy w zakresie 18 °C - 20 °C, gotowy do bezpośredniego pakowania. W ten sposób zapewniamy niezmienne właściwości chemiczne i organoleptyczne przez cały rok
W 1988 roku przeprowadziliśmy test na konkretnej odmianie oliwek i nowym sposobie uprawy. Postanowiliśmy poeksperymentować z tym nowym systemem, aby dowiedzieć się, jak ten rodzaj uprawy przystosował się do naszej ziemi. Po ponad pięciu latach poznawania go zrozumieliśmy, że rośliny przystosowały się w bardzo szczególny sposób. Biorąc pod uwagę warunki klimatyczne i wysokościowe typowe dla La Rioja, uzyskaliśmy mniejszą ilość z hektara niż w innych regionach, ale okazało się, że oliwa z oliwek uzyskana z tych bardzo wyjątkowych zbiorów, ma bogatszy aromat i jest bardziej wartościowa od pozostałych. Po tym wyjątkowym doświadczeniu i jego wyniku postanowiliśmy poważnie postawić na ten rodzaj upraw.
Po wielu latach, mając większą wiedzę i doświadczenie na temat specyficznej uprawy w 2008 roku postanowiliśmy założyć Almazara Riojana i poświęcić ją produkcji najwyższej jakości oliwy z oliwek extra virgin. Osobiście dbamy o owoce od jej produkcji w naszych gajach oliwnych, aż do ich zbioru, delikatnego przetwarzania i dystrybucji.
Spełnienie tych wzystkich warunków sprzyja zachowaniu przez nasze oliwy z oliwek extra virgin maksymalnego aromatu i smaku, a także ich właściwości o których od dawna wiadomo, jak są korzystne dla zdrowia.
Dzięki zaangażowaniu i włożonemu wysiłkowi nasze oliwy uzyskują wysokie oceny zarówno w krajowych jak i międzynarodowych konkursach, na których się prezentujemy, czego dowodem są różnego rodzaju wyróżnienia, które zdobywamy na przestrzeni lat.
W La Rioja, w gminach Aldeanueva de Ebro i Alfaro, między Sierra de Yerga a doliną rzeki Ebro, rozwinęliśmy uprawę naszych gajów oliwnych. Gaje oliwne znajdują się na wysokości od 250 do 700 m n.p.m. na żyznych glebach, charakteryzujących się dużą różnorodnością, od gliniasto-wapiennych po gliniasto-pyłowe.
Klimat z wyraźnymi wpływami śródziemnomorskimi, które wznoszą się przez dolinę, i klimat kontynentalny, który pochodzi z drugiej strony systemu iberyjskiego. Z tej mieszanki powstają wyjątkowe warunki do rozwoju drzew oliwnych. Lata są krótkie, gorące, suche i przeważnie bezchmurne, a zimy mroźne, wietrzne i częściowo pochmurne. Północny wiatr, wraz z naszym doświadczeniem, pomaga nam uprawiać zdrowe i zrównoważone oliwki. Cechy te znajdują wyraźne odzwierciedlenie w naszych olejach, nadając im wyjątkowe właściwości organoleptyczne.
Zbiór oliwek odbywa się bardzo wcześnie, w połowie października, zawsze w zależności od optymalnego stanu dojrzałości, kiedy oliwka wykazuje pewną pigmentację lub zmianę koloru zarówno na zewnątrz, jak i na miąższu. Zbiór w naszych gajach oliwnych jest zmechanizowany, co skraca czas zbiorów, dzięki czemu oliwki docierają do olejarni w bardzo krótkim czasie i szybko są przetwarzane, dzięki czemu uzyskana oliwa zachowuje wszystkie właściwości owoców.
Przetwarzanie
Nasza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powstaje w mniej niż 4 godziny od zbioru. Zbioru, w którym stosujemy mechaniczny system zbierania owoców, zapobiegający uderzaniu oliwek o ziemię.
Po dotarciu oliwek do olejarni przeprowadza się pierwszą kontrolę wzrokową stanu owoców, sprawdzając ich jakość. Następnie oliwki trafiają do strefy odbioru i czyszczenia. Każda oliwka jest oddzielana od ewentualnych zanieczyszczeń, takich jak liście i gałęzie, za pomocą silnego strumienia powietrza i trafia do metalowego zbiornika czekając na dalsze procesy. Na tym etapie oliwki nie są myte, aby w jak największym stopniu zachować jakość i wszystkie ich właściwości.
Gdy oliwki mają być mielone, są płukane w celu usunięcia kurzu, który mógł zebrać podczas transportu z pola do olejarni. Mielenie i mieszanie odbywa się na zimno, w temperaturze poniżej 25 oC i przy bardzo krótkim czasie mieszania, co pozwala zachować wszystkie lotne składniki, które są odpowiedzialne za owocowe aromaty i smaki przenoszone do oliwy.
Po wstrząśnięciu w celu pozbycia się pozostałości wody następuje wirowanie poziome, które polega na oddzieleniu części wody roślinnej (soku) i oleju od części stałej (wytłoki) jest to wynikiem różnych gęstości poszczególnych składników.
Końcowa faza przetwarzania oliwy to oczyszczanie w wirówce pionowej, która podobnie jak w poziomej polega na separacji ciecz (olej) - ciecz (sok) w wyniku ich różnej gęstości. Dopiero pod koniec tej fazy i poprzez degustację dokonujemy klasyfikacji oliwy. Po sklasyfikowaniu w odpowiednich zbiornikach oliwę pozostawia się do naturalnego osadzania przez około piętnaście dni, po czym jest filtrowana. Po przefiltrowaniu nasz olej jest przechowywany w zbiornikach ze stali nierdzewnej w obojętnej atmosferze azotu, bez światła zewnętrznego i kontaktu z powietrzem, w kontrolowanej temperaturze w piwnicy w zakresie 18 °C - 20 °C, gotowy do bezpośredniego pakowania. W ten sposób zapewniamy niezmienne właściwości chemiczne i organoleptyczne przez cały rok
